Lịch Sử Thực Phẩm

Những Thực Phẩm Người Mỹ Từng Yêu Thích Ăn | Nghệ thuật & Văn hóa

Luôn luôn có những xu hướng thực phẩm, nói Libby O’Connell , tác giả của The American Plate: A Culinary History in 100 Bites . Trước bánh hamburger và sushi, đã có hàng thế kỷ các mặt hàng chủ lực của sử thi, bao gồm bánh lươn, rượu táo và nước sốt lê, những loại thực phẩm từ đó đã trở nên phổ biến và có vẻ hơi khác thường trong chế độ ăn uống ngày nay.

O’Connell cho rằng sự gia tăng và giảm giá của các món ăn ngon khác nhau, trong số các lý do khác, việc tiêu thụ quá nhiều thực phẩm nhất định, sự chuyển đổi từ lối sống năng động sang ít vận động và tập trung nhiều hơn vào sự tiện lợi theo thời gian.

Nhiều loại thực phẩm đầu tiên đã trở nên ăn sâu vào ẩm thực Mỹ đã được chuyển sang bởi những người Anh định cư, những người có niềm yêu thích với các món như hàu và rùa. Khi những người nhập cư từ khắp nơi trên thế giới đến Mỹ, họ đã điều chỉnh các món ăn và thức uống từ quê nhà, tạo ra các món mới như chow mein và salsa, được tích hợp vào thực đơn các lựa chọn rộng rãi hơn.





Xem trước hình thu nhỏ cho video

The American Plate: A Culinary History in 100 Bites

Từ nhà sử học chính tại HISTORY® là một biên niên sử phong phú về sự phát triển của ẩm thực và văn hóa Mỹ, từ trước khi Columbus đến cho đến ngày nay.

Mua

Trong khi các mốt thực phẩm ngày nay đang phù du và thất thường – hãy nghĩ về nguyên tắc – trong quá khứ, các xu hướng đã xuất hiện nhằm đáp ứng các nhu cầu về chế độ ăn uống hoặc tài chính quan trọng. Squirrel bổ sung protein cho các gia đình vùng biên giới, những người cần thịt để bổ sung các món hầm của họ, trong khi SPAM đóng hộp cung cấp một giải pháp thay thế rẻ tiền cho các lựa chọn mới trong thời kỳ kinh tế đầy thách thức và Thế chiến thứ hai.



Thật không may, nhiều món ăn thịnh hành đã mất hơi chủ yếu vì chúng trở nên quá phổ biến và các nguyên liệu cần thiết lại khan hiếm. Những người khác đã biến mất vì một tùy chọn dễ tiếp cận hơn đã thay thế vị trí của họ hoặc đơn giản là họ không còn cần thiết nữa. Dưới đây là bảy loại thực phẩm bị mất được nêu bật trong cuốn sách của O’Connell đã từng là lựa chọn phù hợp, nhưng sau đó đã không còn tồn tại trong các chế độ ăn kiêng chính thống.

pocahontas Ấn Độ là loại gì
Lươn tráng men, bánh lươn và thịt xay là những món ăn phổ biến ở Anh mà những người thuộc địa đã từng thưởng thức.

Lươn tráng men, bánh lươn và thịt xay là những món ăn phổ biến ở Anh mà những người thuộc địa đã từng thưởng thức.(Người dùng Flickr Uglix )

Bánh lươn già



Sushi có thể là món ăn phổ biến nhất của lươn ngày nay, nhưng vài trăm năm trước, món bánh lươn có nhu cầu cao. O’Connell cho biết, những người Mỹ đầu thế kỷ 17 và 18 yêu thích cá chình, đến nỗi họ thu hoạch chúng ở khắp mọi nơi từ Cape Cod đến các con suối địa phương. Hồi đó, cá chình là món hàng hot, tôm hùm được dùng làm mồi nhử. Loại hải sản đặc biệt này có nguồn gốc ở Anh, nơi nó đã được yêu thích trong nhiều thế kỷ và vẫn còn phổ biến, một điểm nổi bật tại các cửa hàng bánh và thịt xay.

Sự sụt giảm quan tâm đến bánh nướng nhân lươn mặn được thúc đẩy bởi sự sụt giảm tương ứng trong nguồn cung lươn, vốn đã từng rất dồi dào. Theo thời gian, người Mỹ đã không còn ăn thịt động vật được tiêu thụ ở dạng tự nhiên của chúng, O’Connell lưu ý. Mọi người ngày càng ít quan tâm đến việc thức ăn của họ thực sự trông như thế nào.

Ngày nay, mặc dù lươn đã trở lại phổ biến nhờ sự gia tăng của sushi, nhưng sự khan hiếm nguồn cung vẫn tiếp tục là một trở ngại. Các món ăn thủy sản đã được xếp vào loại có nguy cơ tuyệt chủng trên Danh sách Đỏ các loài bị đe dọa của Liên minh Bảo tồn Quốc tế . Bởi vì nguồn cung hải sản đã cạn kiệt ở châu Á, nên đã xảy ra tình trạng săn trộm đáng kể ở Hoa Kỳ, làm cạn kiệt nguồn tài nguyên trong khu vực.

Roast Beaver Tail

Có lẽ hiện nay không được coi là sinh vật khoái khẩu nhất, đuôi hải ly từng là món ngon của thổ dân châu Mỹ và những người đánh bẫy châu Âu trong thế kỷ 17. Sự nổi tiếng của món ăn này chủ yếu được thúc đẩy bởi tiện ích của nó. Những người đi du lịch trong tự nhiên rất cần thực phẩm giàu calo và chất béo. Đuôi hải ly có thể dễ dàng tiếp cận và tình cờ phù hợp với hóa đơn. Hải ly cũng là một mặt hàng có giá trị do chúng được sử dụng làm nguyên liệu cho các sản phẩm may mặc sang trọng, ấm áp.

O’Connell so sánh hương vị của đuôi hải ly nướng, nấu trên lửa lớn với hương vị của vỏ heo. Món ăn này vẫn xuất hiện trong sách dạy nấu ăn trong những năm 1940, nhưng đã biến mất. Bị săn lùng ráo riết vì bộ lông thèm muốn của chúng, hải ly đã trở nên hiếm hơn đáng kể, mặc dù dân số của chúng gần đây đã ổn định nhờ các nỗ lực bảo tồn.

những gì ăn vương miện gai sao biển

Vai trò mà đuôi hải ly phục vụ không còn cần thiết nữa. O’Connell nói, chúng tôi thậm chí không nghĩ đến đuôi hải ly bây giờ, Ý tưởng rằng bạn cần calo chất béo dường như đi ngược lại với một nền văn hóa dành phần lớn thời gian để ngồi. Trớ trêu thay, trong khi hải ly có thể không còn trong thực đơn, mọi người vẫn tiếp tục tiêu thụ đủ calo chất béo từ các nguồn đã qua chế biến khác. Hải ly kém thuận tiện hơn nhiều khi chế biến và nấu nướng chúng đòi hỏi phải làm sạch bên ngoài giống như vảy của chúng và xử lý các tuyến có mùi. Do đó, mọi người đã chọn thưởng thức thứ gì đó dễ tiếp cận hơn, chẳng hạn như Oreos.

Loại táo làm từ táo đã trở lại phổ biến trong khi những loại táo sử dụng lê ít phổ biến hơn ở Mỹ.

Loại táo làm từ táo đã trở lại phổ biến trong khi những loại táo sử dụng lê ít phổ biến hơn ở Mỹ.(Người dùng Flickr Karl Wright )

Perry

Trước khi bia ra đời, đồ uống có cồn được ưu tiên lựa chọn là rượu táo và rượu táo, loại sau còn được gọi là rượu lê. Sự quan tâm này một phần xuất phát từ thực tế là những người định cư không có nhiều kiến ​​thức chuyên môn về nấu bia và rượu táo tỏ ra dễ kiếm hơn. Thành phần rượu táo, cụ thể là các loại trái cây cần thiết, cũng có sẵn một cách thuận tiện, cho những vườn cây ăn quả mà những người định cư đã trồng khi đến nơi, mặc dù lê đã chứng tỏ khó trồng hơn táo.

Được sản xuất vào cuối mùa thu vì khí hậu mát mẻ hơn thuận lợi cho việc bảo quản và lên men, perry là một loại đồ uống ngọt, giòn. Nó gặp sự sụp đổ vào đầu những năm 19thứ tựthế kỷ khi những người nhập cư Đức giới thiệu những người tụt hậu, trở thành một sự thay thế phổ biến hơn. Điều thú vị là mặc dù những loại rượu táo làm từ táo đã quay trở lại nhiều hơn trong những năm gần đây, nhưng rượu táo lê đã phần nào rơi vào quên lãng.

Sassafras

Ngày nay, một loại gia vị lá tươi, sassafras, hầu hết được sử dụng trong nấu ăn Creole làm gia vị cho các món ăn như kẹo cao su và gà nướng. Tuy nhiên, trong 17thứ tựthế kỷ này, nó là mặt hàng xuất khẩu có giá trị thứ hai ở Virginia, chỉ sau thuốc lá, không chỉ do công dụng ẩm thực của nó, mà còn vì các đặc tính dược phẩm bị nghi ngờ.

Người Mỹ bản địa đã làm khô và tán thành bột gia vị cho các phương pháp chữa bệnh khác nhau, vì vậy những người định cư ở Anh đã coi nó như một phương thuốc chữa bệnh - đặc biệt nhất là đối với bệnh giang mai. Thật không may, nó không hoàn toàn hiệu quả như người ta tin tưởng ban đầu, do đó, phần đáy của thị trường gỗ xá xị đã giảm xuống, O’Connell nói.

Hương vị cay nồng đã tồn tại trong thời kỳ Temperance, như một thành phần chính cho đồ uống như bia gốc và sarsaparilla. Tuy nhiên, safrole, một hóa chất trong dầu xá xị được phát hiện là chất gây ung thư và bị FDA cấm sau những năm 1960. Các loại lá có nguồn gốc từ các loại gia vị hiện đại có nồng độ chất gây vi phạm thấp hơn nhiều. Ngoài ra, hương liệu ngọt ngào, sans safrole, vẫn có thể tạo ra một loại trà hoặc xi-rô ngon.

Bằng cách kết hợp sữa và rượu vang, Syllabub là một món ngọt giúp kéo dài lượng rượu hạn chế có sẵn trong thời gian thanh đạm.

Bằng cách kết hợp sữa và rượu vang, Syllabub là một món ngọt giúp kéo dài lượng rượu hạn chế có sẵn trong thời gian thanh đạm.(Người dùng Flickr Lonnon Foster )

Colonial Syllabub

Rượu từ lâu đã mang ý nghĩa là một loại đồ uống có cồn cao cấp và đắt tiền hơn kể từ thời những người cha sáng lập , khi nó phải được nhập khẩu từ nước ngoài, một liên doanh tốn kém. Trong nhiều năm, không một bang nào tìm ra cách sản xuất nho Mỹ. Để làm cho rượu vang quý vươn xa hơn nữa, một thức uống gần giống như sữa lắc được gọi là hỗn hợp thuộc địa đã được phát minh, lần đầu tiên xuất hiện vào những năm 1500 và duy trì sự hiện diện của các hộ gia đình vào thế kỷ 19. Giáo trình là một loại đồ uống sủi bọt được làm từ kem đánh, đường và rượu vang hoặc rượu mạnh.

Điều thú vị là nó chia sẻ nhiều yếu tố với eggnog, do sự kết hợp của sữa và rượu, nhưng O’Connell tin rằng việc sử dụng rượu vang có thể là lý do tại sao thức uống này không tồn tại cho đến ngày nay. Cô lưu ý rằng rượu vang được giới tinh hoa như George Washington và Thomas Jefferson ưa chuộng, nhưng nhiều truyền thống của người Mỹ đã tồn tại thay vào đó dựa trên những gì được coi là rượu mạnh bình đẳng hơn, giống như eggnog và việc sử dụng rượu bourbon.

Rùa

Những loài bò sát có vỏ này là một món ăn châu Âu cực kỳ phổ biến có nguồn cung dồi dào ở Thế giới mới. O’Connell ghi chú rằng các buổi nướng rùa được tổ chức dọc theo sông Đông ở New York được coi là sự kiện xã hội thời thượng trong suốt những năm 1800, thường được coi là chất đạm chính của món súp thịnh soạn.

con vượn lớn nhất trên thế giới là gì

Tuy nhiên, cũng như nhiều sinh vật phổ biến khác, loài bò sát này đã trở thành nạn nhân của việc thu hoạch quá mức và nhiều loài rùa khác nhau hiện được xếp vào loại bị đe dọa và nguy cấp. Ngày nay, súp rùa vẫn được phục vụ ở New Orleans và một vài nơi khác ở miền nam Hoa Kỳ, nhưng nó không còn phổ biến như xưa.

Oysters Rockefeller được tạo ra để có màu xanh lục gợi nhớ đến đồng tiền.

Oysters Rockefeller được tạo ra để có màu xanh lục gợi nhớ đến đồng tiền.(Người dùng Flickr Larry Hoffman )

hàu Rockefeller

Được phát triển trong Thời đại Mạ vàng, món hàu này được tạo nên bởi một loại sốt bơ xanh đặc trưng và bí mật phủ lên những con hàu sống, nhằm gợi nhớ đến màu sắc của đồng tiền. Công thức được phát minh tại Nhà hàng của Antoine ở New Orleans năm 1899 , thời kỳ mà nhiều đầu bếp nhắm đến việc tạo ra những món ăn có hương vị đậm đà và sang trọng như biểu tượng của sự thành công và giàu có vượt bậc mà các nghệ sĩ bao gồm John D. Rockefeller và Andrew Carnegie đã đạt được.

Giống như Baked Alaska, một chiếc bánh kem đầy công phu với lớp phủ meringue, những con hàu này và đặc biệt là nước sốt của chúng, là những thực phẩm thượng hạng hiện thân của sự giàu có. Hàu Rockefeller vẫn được phục vụ trong một số nhà hàng, mặc dù món ăn này không còn thịnh hành như thời kỳ đầu ra mắt và người ta đồn rằng công thức ban đầu chưa bao giờ rời khỏi Antoine’s. Tuy nhiên, hàu vẫn tiếp tục được ưa chuộng, được ăn sống, nướng và chiên hoặc như một phần của các món ăn lớn hơn.





^